Kobbegem (Brussels Morning Newspaper) – Chaque mois de juillet, la brasserie Mort Subite à Kobbegem, dans la commune d’Asse (Brabant flamand), entre dans une période intense de production. Elle reçoit 90 000 kilogrammes de cerises belges fraîches, provenant de Gingelom et de Saint-Trond, pour brasser ses célèbres bières à la cerise : Kriek Lambic et Oude Kriek Lambic.
Quelle est la particularité de la Kriek Lambic de Mort Subite ?
Mort Subite est la brasserie qui achète le plus de cerises belges fraîches dans le pays. Elle n’utilise que des cerises entières, avec leurs noyaux. Dès leur arrivée, les cerises sont placées dans de la bière lambic vieillie en fûts de chêne, ce qui déclenche une seconde fermentation. C’est cette étape qui donne à la bière sa couleur rouge, son goût acidulé et ses arômes complexes. Selon les responsables de la brasserie, les noyaux jouent aussi un rôle essentiel en apportant une légère note d’amande.
Comment Mort Subite allie tradition et modernité dans la fabrication de ses bières ?
La brasserie suit les méthodes traditionnelles du Pajottenland. Les bières fermentent naturellement pendant plusieurs mois dans des tonneaux en bois, sans filtration. Ce procédé ancestral donne une bière lambic sauvage et acidulée. En octobre, les bières Kriek Lambic sont prêtes à être embouteillées, puis distribuées dans les bars et les magasins en Belgique et à l’étranger. Contrairement à d’autres, Mort Subite utilise uniquement des cerises naturelles, sans arômes artificiels.
Les cerises proviennent exclusivement de Gingelom et de Saint-Trond, réputées pour la qualité de leurs fruits. Cette année, selon le maître-brasseur Bruno Reinders, les cerises sont particulièrement savoureuses grâce au temps chaud qui leur a donné un goût sucré et intense. Ajoutées à la bière lambic vieillie, elles fermentent pendant plusieurs mois, produisant une bière à la fois fruitée, complexe et acidulée, très appréciée en Belgique et à l’international.
Quelles nouveautés propose Mort Subite pour séduire un public plus jeune ?
En plus de ses bières traditionnelles, Mort Subite innove avec une gamme de bières fruitées appelée « Juicy », destinées aux jeunes consommateurs. L’année dernière, la brasserie a lancé Crime of Passion, une bière aux fruits de la passion et aux herbes. Cette année, c’est Bloody Berry, une bière aux framboises, myrtilles et cassis, qui a vu le jour.
Ces nouvelles créations se distinguent des Kriek Lambic classiques. Elles s’inspirent des cocktails et des boissons prémixées. Les responsables affirment vouloir surprendre les consommateurs avec des goûts inédits, tout en conservant l’héritage des bières lambic. La stratégie : conjuguer tradition et innovation pour rester pertinent dans un marché en constante évolution.
